Od úrovně špičky jazyka až po přizpůsobení se situaci

Chuťové rozdíly saké jsou v podstatě způsobeny jemnými rozdíly v technikách vaření piva a zpracování surovin, zejména poměrem leštěné rýže (podíl rýže zbývající po mletí) a procesem fermentace, které přímo určují vůni a chuť likéru. Shochu, jako nejrozšířenější kategorie, se vyznačuje bohatým jádrem květinových a ovocných vůní, často včetně svěžích vůní medového melounu, jablek a bílých broskví. Na patře je hladké a osvěžující, s krátkou a svěží dochutí. Většina těchto likérů je třídy junmai nebo junmai ginjo, s nižším poměrem leštěné rýže, kde je vnější vrstva rýžových zrn zcela rozemleta a zachovává jádrovou část škrobu. Po fermentaci přirozeně uvolňují bohaté ovocné aroma, jako by v likéru koncentrovaly esenci jarního sadu.

Na rozdíl od rozsáhlého aroma shochu, saishu sleduje "lehký a transparentní" přístup. Jeho aroma je jemné a umírněné, základem je čistá vůně rýže. Chuť je lehká a hladká, téměř bez zátěže, dochuť je krátká, ale čistá a svěží. Saishu se jako „univerzální hráč“ saké vyrábí většinou z originálního vaření nebo obyčejné čisté rýže, za dostupné ceny a širokou škálu vhodných scénářů. Sladká a lehce kyselá bilance v okamžiku konzumace je tak akorát, jako by se jazykem přehnal závan letního vánku. Shujo je představitelem tradiční chuti saké se zaměřením na esenci rýže (slaná příchuť), s vůní nakloněnou k měkkost zralé rýže, mochi a mléčných výrobků. Po ochutnání je tělo likéru plné a bohaté, s dlouhou dochutí. Zralé saké, které prošlo dlouhodobým zráním, již ztratilo svěžest čerstvého saké. Likér získá jantarovou barvu a aroma se přemění na komplexní směs ořechů, koření a karamelu s hustou a medovou texturou. Každý doušek může odhalit hloubku nahromadění času.

„Teplota je kouzelník chutísaké." Ostřílený sommelier v oboru uvedl, že chuť stejného saké může podléhat značným změnám při různých teplotách. Pro saké se silnou vůní a osvěžující chutí je nejlepší volbou vychlazené pití - saké se silným aroma je nejlépe vychlazené na 10-15°C. Nízké teploty dokážou uzamknout květinové a ovocné aroma, a když se snoubí s čerstvými mořskými ingrediencemi, jako jsou syrové saláty, saláty atd. chuť ingrediencí s osvěžující chutí, může být plně vychlazená na 5-10 °C, ať už v kombinaci se zeleninou, tofu nebo jednoduchými mořskými plody pečenými v soli, dokáže rozpustit mastnotu svou osvěžující chutí.

Napařování vína může lépe umocnit jeho kouzlo. Zahřejte ji na 40-45℃ a vůně a chuť rýže se plně rozšíří. Tělo vína je měkké a hladké, vhodné pro párování s Shikibu Ramen, tempurou a čínskými pokrmy s bohatým olejem a červenou omáčkou. Teplé víno se dokáže dokonale propojit s bohatými chutěmi těžkých surovin, zvláště vhodné ke konzumaci na podzim a v zimě. Je třeba poznamenat, že vysoce kvalitní vína s jemným aroma, jako je Ginjo a Junmai, by se neměla zahřívat nad tuto teplotu, protože by to poškodilo jejich jemné aroma a vytvořilo štiplavý alkoholový zápach. Zralé víno si nejlépe vychutnáte při normální teplotě kolem 20℃, jako když ochutnáváte whisky, pomalu popíjíte. Může být spárován se sýrem, ořechy nebo fermentovanými potravinami a komplexní chutě se mohou vzájemně doplňovat, takže je vhodný jako nápoj po jídle.

V dnešní době se saké již neomezuje pouze na spojení s tradiční japonskou kuchyní. Jeho rozmanité chutě a flexibilní způsoby pití se postupně přizpůsobují více scénářům. V létě chlazené saké s kbelíky na led; na podzim zralé saké při pokojové teplotě spárované se sýrem; v zimě teplé a měkké saké pro zahřátí těla; na jaře osvěžující saké k lehkému jídlu. Jediné saké dokáže propojit chuťové zážitky čtyř ročních období. Ať už je to začátečník nebo ostřílený nadšenec, každý si ve světě chutí saké najde šálek, který vyhovuje jejich náladě a situaci.